【编者按】在电商冲击与消费升级的双重浪潮下，传统零售业正经历一场深刻的自我革新。曾经以“大而全”著称的大型超市，如今纷纷转身，将“鲜食”作为破局关键，打造沉浸式、体验化的美食消费空间。这不仅是卖场布局的物理调整，更是一场从供应链到消费场景的全面重塑。通过强化从田间到餐桌的冷链体系、扩大生鲜占比、增设即食服务，超市正试图重新定义线下购物的价值——从简单的商品采购地，转变为满足消费者对新鲜、便捷与体验追求的生活枢纽。这场“以食为天”的转型之战，能否让实体零售重获增长动力？让我们透过韩国三大超市的变革之路，窥见行业未来的生存法则。大型超市正在以新鲜食品为核心，将线下门店重组为“美食中心空间”。其关键策略在于用食品杂货填充大部分卖场区域，并强化从农场到餐桌的冷链系统。这一转变源于三大超市——易买得、Homeplus和乐天玛特——面临增长停滞，因而选择新鲜食品作为突破性解决方案。据流通业18日消息，易买得正通过推广其“星野市场”取得成效。去年8月改造的竹田店销售额增长28%，客流量上升22%。新世界集团会长郑溶镇将这里作为新年首个现场考察地，也表明了对这一战略的支持态度。目前，星野市场已扩展至一山、东滩和庆山等地，平均销售额增长约20%。计划上半年改造的恩平店，其食品区面积将扩大至原来的四倍。大邱和高德的“食品市场”门店，则将超过90%的自营区域分配给了食品。从农场直达的配送服务“送货到家”也在快速增长。自推出仅八个月，销售额已增长七倍，确立了其差异化的生鲜食品战略地位。Homeplus则将其超大型食品区“巨型食品市场”置于前沿。该模式于2022年在甘粟店首次推出，去年公司在江西店推出了专注于即时烹饪和定制服务的“巨型食品市场直播”。这强化了消费者能够直接观看和挑选商品的体验式门店。公司还建立了一套从物流车辆到货架的温度实时管理系统，以确保食品新鲜度。目前，全国117家门店中已有33家转型为巨型食品市场。成效显而易见：巨型食品市场在运营第一年平均销售额增长超过20%，部分门店增长率甚至超过80%。累计访客量已突破1亿人次。乐天玛特正以其“大型食品杂货”模式引领变革，该模式将90%的店面面积用于食品杂货。与普通大型超市相比，它大幅扩展了熟食区，并整合了自有面包房、小份即食餐和来自世界各地的调味品。所有配送车辆均已应用温控系统，而釜山的自动化物流中心将完成生鲜食品的全流程冷链建设。

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