以龙舌兰酒为基础的玛格丽塔酒和帕洛玛酒一直是鸡尾酒菜单上的主食，但它们的基本成分——龙舌兰——正在被加入其他鸡尾酒中，为传统饮料带来现代的变化。

　　龙舌兰酒是最著名的龙舌兰烈酒，由蓝色龙舌兰植物制成，梅斯卡尔也越来越受欢迎。它由墨西哥各种各样的龙舌兰制成，并在地下烘烤，以获得更烟熏的味道。

　　The Lost Explorer Mezcal的英国品牌大使艾伦?乌雷斯蒂?席尔瓦(Alan Uresti Silva)说，九年前他从墨西哥来到伦敦时，在酒吧的酒单上，除了玛格丽塔酒，很难找到龙舌兰鸡尾酒。

　　长期担任调酒师的鲍比·希德勒斯顿(Bobby Hiddleston)也同意这一观点，他是伦敦斯威夫特鸡尾酒吧的联合创始人。他说，在那个时候，他连梅斯卡尔鸡尾酒都卖不出去。他说，这种态度的转变来自“优质龙舌兰酒”，并补充说，看到龙舌兰酒整体表现如此出色，真是太好了。

　　如今，调酒师对龙舌兰酒有了更多的了解，城市另一端Amaro酒吧的联合创始人埃隆·索度(Elon Soddu)说。龙舌兰也有更多的变化，他说，这使得你很容易把传统鸡尾酒中的几乎所有东西换成龙舌兰替代品。

　　抖森说，白科龙舌兰酒(未陈年的龙舌兰酒)和年轻的、烟熏度较低的梅斯卡尔酒都有一种明亮的青草味或“绿色味道”，与柑橘类酒搭配很好。乌雷斯蒂·席尔瓦补充说，这些美味的植物味可以平衡或取代杜松子酒或伏特加，使其变得清淡清爽。

　　他还建议用anejo或特级anejo龙舌兰酒或烟熏梅斯卡尔来代替威士忌。anejo龙舌兰酒在橡木桶中陈酿1到3年，而额外的anejo龙舌兰酒在装瓶前至少要陈酿3年。

　　希德勒斯顿说，陈年龙舌兰可以很好地替代白兰地和干邑等深色烈酒，尤其是在混合饮料中加入更多香草和焦糖的味道，带来不同的味道。

　　在这里，五位伦敦专业调酒师提供了用龙舌兰替代日常烈酒的食谱。你可以在家里试用自己喜欢的牌子。

　　马提尼

　　为了在马提尼酒中加入龙舌兰，希德勒斯顿使用了龙舌兰酒(在橡木桶中陈酿2个月到1年)。他说，你不能把它保持得像杜松子酒或伏特加马提尼那样干，关键是要增加甜味。

　　他说:“我们发现用白苦艾酒而不是干苦艾酒能更好地保留味道，我们只需要一些点缀，比如橘子苦艾酒和杏仁。”

　　

　　Tapatio Reposado龙舌兰酒40ml 25ml Reus blanco苦艾酒5ml简单糖浆5ml Nardini Mandorola利口酒2切碎橙苦酒

　　在玻璃杯中混合所有材料，充分搅拌。滤入冰过的马提尼杯。用橄榄装饰。

　　内格罗尼酒

　　在这家屡获大奖的龙舌兰酒吧，酒吧经理本·吉鲁(Ben Guillou)提供了梅斯卡尔尼格罗尼(Mezcal Negroni)，这是一种传统上由伦敦干杜松子酒、金巴利和苦艾酒制成的饮料，但他把杜松子酒换成了梅斯卡尔。

　　

　　1份《失落的探险家》1份金巴利酒1份苦艾酒

　　将所有原料倒入冰块中，充分搅拌。滤入加冰的玻璃杯，饮用。

　　咖啡马提尼

　　Cavita，伦敦顶级的墨西哥餐厅之一，设有一个地下室的墨西哥酒吧，在那里他们提供一个美味的旋转浓缩马提尼，添加咖啡梅斯卡尔伏特加和现煮的浓缩咖啡。主厨赞助人Adriana Cavita觉得mezcal给经典的伏特加鸡尾酒带来了很多味道和复杂性。

　　她说:“这种以咖啡为基础的梅斯卡尔是用墨西哥咖啡制成的，我认为这种咖啡香味很浓。”“你能感觉到一点肉桂的味道。而且，我觉得它会让饮料失去一点甜味。”

　　

　　40毫升Faie Quinoa vodka 25毫升Ojo DeDios caf mezcal 50毫升浓缩咖啡15毫升糖

　　做双份浓缩咖啡。

　　将所有原料放入摇壶中，加入冰块，用力摇至泡沫形成。

　　双倍滤入马提尼/双杯，在上面撒一点肉桂粉，就可以享用了。

　　竹子

　　前首席调酒师在萨沃伊酒店，Soddu带来了一个五星级酒吧的经验，他的西伦敦酒吧Amaro。他菜单上最畅销的一道菜是番茄竹。传统上，这是一种由雪利酒和两种苦艾酒制成的低强度饮料，这款配方将苦艾酒换成了梅斯卡尔，保留了干的味道，但增加了一种烟熏草本的味道。

　　他说:“它的味道更浓一些，给饮料带来了一种很好的烟熏味，给人一种很好的、时髦的味道。”

　　

　　30毫升洛斯西特米斯特里奥·多巴耶·梅兹卡尔，20毫升蒂奥·佩佩·菲诺雪利酒，10毫升1757年都灵苦艾酒，25毫升La番茄利口酒，3滴

　　芹菜苦。

　　把所有的原料加入玻璃杯中，加冰搅拌。倒入冰过的小甜酒，配上樱桃番茄。

　　注意:这个食谱经过了修改，可以更容易地在家里做。对于正宗的阿马罗食谱，所有的成分都在离心机中澄清。

　　老式的

　　最后一款鸡尾酒来自奥利弗·卡斯蒂亚-特里斯坦(Oliver Castilla-Tristan)，他是深夜鸡尾酒吧和Mezcalito Brompton俱乐部的联合创始人。他对经典的老式配方进行了改良，将威士忌、糖、安古斯图拉苦酒和水混合在一起。

　　“我们用的是anejo龙舌兰酒，一种陈年龙舌兰酒。我们用了一点可可利口酒和安古斯图拉酒，”他说，“带来了香草的两种味道，一点甜味，但也有龙舌兰的强烈味道，这非常有趣。”

　　

　　40毫升大师杜贝尔A?ejo龙舌兰酒15毫升克拉西姆可可豆(吉福德)2克安古斯图拉苦酒2克橙苦酒橙子皮和肉豆蔻碎

　　将所有材料倒入一个装满冰块的玻璃杯中。搅拌20-30秒。

　　滤入加冰的冰杯。配以橘子皮和少许肉豆蔻末。

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