酒店财务领导

　　

　　就像你的汽车修理工检查你的汽车的健康状况，你可以完全审查你的酒店的财务业绩，并得到一个明确的读数多达21个不同的流量通过性能点。更进一步，你甚至可以看到在大多数情况下你需要做什么来修正结果!这就是我所说的超级揭示。最好的一点是，你不需要任何人的帮助，因为我会给你名单!流程是一个需要理解的基本概念。如果你是新想法阅读，我的博客流第一。https://hotelfinancialcoach.com/flow-through-understanding-how-it-works-and-how-to-include-flow-thru-in-your-financial-statements/

　　检查性能是一个循序渐进的练习，我们从最重要的点开始。不做这个分析是一个代价高昂的错误。通过努力，我们可以找出影响我们财务健康的领域，这是解决问题的第一步。

　　在这个例子中，流量被测量到相同的时间段，今年年初到今年年初到去年年初。

　　通过整体流。与前一年相比，收入增加或减少了多少?利润增加或减少了多少?这里的经验法则是50%。我们错过了一个保持利润的机会。大于-50%的负数，当收入下降时，我们没有做一个可接受的工作来降低成本。

　　房间里流。当收入增加时，我们预计会有75%的增长，如果增长主要来自税率，则会更多。由于客房的高利润性质，减少收入的负流量将很低。但是，一定要预测和测量负流量的数量，并将目标设定在至少25%。

　　由速率移动引起的流动。这就是我们开始变得更加复杂的地方。我们需要计算房价变动对售出客房数量的影响。这段时间售出的房间数乘以上一段时间的房价差。然后将这个数字与同一时期客房利润的差异进行比较。如果房价和客房利润之间的差异很大，那么你的利润就有一个大洞需要修补。工资和费用受费率变动的影响较小，佣金除外。这是正确的，因为当利率上升时，所有的船都会浮起来。没有什么比房价上涨对酒店利润的积极影响更大的了。相反，没有什么比利率下降对利润的破坏性更大了。

　　由占用引起的流动。我们用同样的分析方法来计算房价，但这次我们用与去年相比售出的客房数量的差额乘以今年的平均房价。第二，如果我们不充分利用由于入住率而增加的收入所带来的积极影响，我们就会失去相当大的力量。当我们的入住率回到以前的时期，我们同样需要了解数量和效果。入住率的波动对费用和工资的影响要大得多。

　　流量通过。当收入上升时，这通常是最大的整体房地产流失，在某种程度上，当销售回到前一段时期时，它可以发挥最大的英雄作用。让我解释一下。当收入增加时，我们希望有50%的利润。为什么?因为销售成本和“比房间大”餐饮工资单的组成部分。当收入下降时，情况正好相反，我们希望得到-50%或更低的结果。记住负数越小越好。想了解更多关于负流的信息，请阅读我的博客。http://hotelfinancialcoach.com/hospitality-financial-leadership-negative-flow-thru/

　　食品或饮料销售 简单地说，我相信20次中有19次(如果你喜欢，你可以争辩这一次)，食品和饮料店比饮料专营店利润更低，因为饮料专营店没有厨房，他们只生产饮料。分析业务组合对一家提供全方位服务的酒店至关重要;营业场所、宴会、食品、饮料、烈性酒、啤酒、葡萄酒，这些都是为了了解实际结果和前一阶段的结果。

　　宴会或网点 在大多数酒店，推动盈利的引擎是宴会。祝您在宴会和餐饮方面有一个愉快的月份。如果你在宴会上过了一个无聊的月，你还不如把整个餐饮团队都关进监狱。经销店通常不赚钱。当我们没有宴会业务时，这就显得很不体面了。

　　用餐时间。根据不同的操作类型，我们可以看到早餐、午餐和晚餐的不同销售结果。此外，奥特莱斯和宴会之间的关系在这里也有体现。在宴会上哪个用餐时段最赚钱?是五道菜加葡萄酒的晚餐还是早餐?也许是休息时间?在餐饮方面，在某些情况下，某些类型的业务会产生巨大的成本。节日晚宴既要花钱又要花钱。600人的宴会早餐是非常高效的。一加仑一加仑的咖啡可能是我们卖的最赚钱的东西。理解所有这些的体积和边际贡献是测量流量的关键。

　　受平均食品客户覆盖影响的流量。这是餐饮的最佳位置，反之则是毁灭性的。在一些大旅馆里，我们可以每月为10万人提供服务，甚至更多。平均每一美元的涨跌对利润状况有很大的影响。我们可以用同样的方法来衡量房价的影响，我们也可以衡量房价对平均客户覆盖率的影响。

　　受所提供食物的顾客数量波动的影响。衡量这一点与我们对客房入住率的要求是一样的。它会告诉我们销量对我们收入的影响。由于餐饮的成本比房间的成本更多变，因此需要密切关注。只要是在宴会上，或者是由于餐厅或用餐期间的开门或关门，盖上盖子就能省下一笔钱。如果在相同的outlet调度上，卷下降是递增的，这将导致灾难。如果情况正好相反，我们将获得利润。

　　饮料销售组合。餐饮是一个复杂的孩子，尤其是与房间相比。在餐饮方面，我们不仅要分析餐厅、宴会和竞争的用餐时间，还要分析白酒、啤酒和葡萄酒方面完全不同的销售成本和贡献利润率。如果一个月我们的混合酒的比例从40%和20%变化到一个月我们销售40%和20%的酒，你的结果是烤面包。

　　其他的收入。F&B也有狂野的一面。其他收入!美味的小东西，比如音像佣金、小费、租金、通票和劳务费等等。了解构成和差异的时期，你是比较它是必不可少的。根据酒店的餐饮情况，它通常有最多的收入和利润变量需要分析。你需要掌握并最大化盈利的技巧是理解这些并了解它们的运作方式。

　　次要的操作部门。根据这些业务的种类和规模，我们需要逐一确定收入和利润的差异。在这里锁定性能是很有用的，因为很多时候游戏的很大一部分都可以在这里赢或输。不要忽视那些看似微不足道的小事。来自其他部门的负面结果加起来。就像俗话说的，照顾好自己的分分秒秒。

　　杂项收入。这就是气流通过冲击被放大的地方。这里1美元的收入几乎总是1美元的利润。这就转化为100%的流量。它可以像损益表爆炸一样，以这样或那样的方式产生惊人的结果。我看到许多共和党人通过比较而流动，这些比较都受到了诸如人员流失、外汇流失等事件的严重影响。通常情况下，当我们看到整体流量大于100%时，那是因为杂项收入事件的影响。

　　政府和通用。在这个管理部门，工资+工资和费用的变动有什么影响?在一个普通的酒店，A&G费用s/b不超过6%或7%。如果更低就更好了。越低越好-对吧?我们想要测量整个A&G成本的差异，并确定他们代表多少点GOP。这就是我们可以看到拖动的地方我们的管理费用可以产生。在这个例子中，收入同比增长了25万美元，A&G支出增长了5万美元。这意味着20点的流量损失。那样的动作太多了，病人就没命了。信用卡佣金计算、奖金支付、法律费用或搬迁费用的简单调整可能很快带来灾难。

　　销售和市场营销。就像上面的A&G。我们在这里所做的，以及时间的选择，会对我们的流动产生深远的影响。媒体支出、季度奖金、忠诚度点数调整和总部发票等项目可能会严重影响整个流程。这里的技巧是在他们的花费和时间上有一个DOS。

　　又名“维护;POMEC”,能量。就像他们的兄弟姐妹一样:如果我们有一个建筑维修或一个巨大的HVAC成本，游戏可能很快就会失败。能源方面的坏账将在接下来的一个月出现，并可能造成重大打击。房子慢的时候在这里消费是有道理的，但是要注意它的影响。我们需要的是有创意的计划。

　　这三个管理部门基本上是一样的。他们几乎总是比前一段时间花费更多，他们往往会破坏共和党的流通过党。密切关注这些潜在的犯罪分子是成功流动的关键。

　　补充工资。这些项目包括病假工资、奖金、假期工资和假期工资。注意这里的调整，并确保匹配原则是活的和工作良好。在一个稳定的月份里出现意外是你想要避免的错误。

　　的好处。唉，工资蛋糕上的糖衣。福利要么是工资的直接作用，如就业保险或政府养老金，要么是现收现付计划，如工人补偿和医疗计划。不管怎样，这些都是大把的钞票，它们被工资支出放大了，它们也容易受到一次性调整的影响，这可能会毁掉你的利润前景。关注你的收益和时间，避免这些不雅事件破坏你的流动。管理资产负债表和损益表是必须的。

　　房间的生产力。这可能是整个故事中最有用的工具，当它与餐饮中的相同原则相结合时。我们知道工资平均占每一美元收入的50%。如果没有一个生产力的衡量标准，你就会被结果的美元所困，也没有迹象表明你的运营团队是承担了他们的责任还是击沉了你的船。创建这个工具并在你的财务中使用它是专业人士的工作。读读这个:

　　http://hotelfinancialcoach.com/hospitality-financial-leadership-measuring-labor-productivity-part-1/

　　的生产力。最后一点。在提供全方位服务的酒店里，这是最大的动脉。就像房间的生产力，没有这个测量，你就没有雷达，而且总是多云。阅读所有关于如何使用这个工具这里。

　　http://hotelfinancialcoach.com/hospitality-financial-leadership-measuring-labor-productivity-part-ii/

　　把这个包起来

　　这里的细节似乎太多了。也许吧，但想想这个。进行分析所需的所有信息都是可用的，而且您已经掌握了其中的大部分。你所缺少的是相对容易添加和你将获得的价值在管理你的酒店的能力是巨大的。要么做大，要么呆在家里!

　　好了。现在让它开始工作吧。如果你想让你的经理体验我的流程车间，给我写信，让我们建立一个电话讨论。

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