糕点师阿尔诺·德尔蒙泰尔（Arnaud Delmontel）在他的巴黎糕点店里擀出制作牛角面包和巧克力酥皮的面团，这些面团从烤箱里出来后会变得金黄芬芳。

　　德尔蒙特尔说，近几个月来，对糕点至关重要的黄油价格飙升，仅从9月以来就上涨了25%。但他拒绝效仿一些开始用人造黄油制作牛角面包的竞争对手。

　　“这是对牛角面包的曲解，”德尔蒙泰尔说。牛角面包是用黄油做的。

　　在温暖的面包上涂上黄油，或者在蛋糕和烤肉上涂上黄油，这是生活中小小的乐趣之一。去年，这种食物在欧洲各地的价格上涨了。

　　在乌克兰战争加剧的流行病后的通货膨胀之后，黄油价格的上涨对节日烘焙消费者来说是又一个打击。

　　在欧盟27个成员国中，从2023年10月到2024年10月，黄油价格平均上涨了19%，其中斯洛伐克上涨了49%，德国和捷克共和国上涨了40%。

　　在德国，一块250克的黄油现在根据品牌和质量的不同，价格一般在2.4欧元到4欧元之间（2.49美元到4.15美元）。

　　波兰波兰银行（PKO Bank Polski）驻华沙的食品和农业市场分析师、经济学家Mariusz Dziwulski说，价格上涨是由于产量下降导致全球牛奶短缺的结果，包括美国和世界上最大的黄油出口国之一新西兰。

　　欧洲黄油的脂肪含量通常比美国销售的黄油高。它还以标准尺寸按重量出售，因此食品生产商不能通过缩小包装尺寸来掩盖价格上涨，这就是所谓的“缩水式通货膨胀”。

　　19世纪，法国的黄油短缺导致了人造黄油的发明，但法国人仍然是欧洲大陆黄油消费量最大的国家之一，他们在烘焙食品和酱汁中肆意使用这种原料。

　　南欧国家对橄榄油的依赖程度要高得多，受黄油价格上涨的影响较小——或者他们只是认为黄油价格上涨不重要，因为他们的消费量要少得多。

　　根据乳制品市场分析公司CLAL的数据，自去年以来，意大利黄油的价格平均上涨了44%。

　　意大利是欧洲第七大黄油生产国，但橄榄油是首选的脂肪，即使在一些甜点中也是如此。因此，黄油的价格并没有像在黄油上瘾的欧洲部分地区那样引起同样的警报。

　　巴黎的糕点厨师德尔蒙泰尔说，不断上涨的成本给像他这样的企业主带来了压力。除了拒绝将黄油换成人造黄油外，他还没有减少牛角面包的尺寸。但他说，其他一些法国面包师正在制作较小的糕点以控制成本。

　　德尔蒙泰尔说：“否则，你就会从你的利润率中挤出这笔钱。”