资料来源：Adobe Stock 02.07.2019作者：Rebekah Schouten

　　华盛顿＆mdash;古老的谚语是，它并不是你所说的;它是你怎么说的。同样，当涉及出售植物性食品时，它并不是你所提供的;它是你所说的。

　　用于描述植物性食物的语言可能会抑制或增强消费者的关注度。根据世界资源研究所（W.R.I.）Better Buying Lab最近公布的调查结果，对他们的胃口很大。经过两年的研究，该研究所已经确定了食品行业应该避免的四种语言，并且应该采用三种语言来帮助提高吸引力 - mdash;和销售＆mdash;植物性食物。

　　使用“无肉”一词可以转化为较少的肉类食用者享用的食物，W.R.I。据说，它疏远了大部分人口。

　　例如，英格兰特鲁罗的塞恩斯伯里超市咖啡馆于2017年8月至10月测试其无肉香肠和土豆泥的替代名称，看看是否销售会改变。他们做到了。 Cumberland-spiced veggie香肠＆amp; mash表现最好，销售额增长了76％，田间种植的香肠和土豆泥排在第二位，销售额增长了51％。

　　 Sainsbury的测试得到了在线试验结果的支持世界资源研究所更好的购买实验室说过。全面，＆lsquo;无肉＆rsquo;菜肴表现不佳，几乎每个替代品我做得更好。

　　那可能是因为强调菜肴中缺少的东西会触发人们避免失去某些东西的愿望，W.R.I。说过。传达一种食物是免费的＆rsquo;它会适得其反。肉的，如果目标是吸引更多的肉食者。带有关于什么东西不会像什么的信息的领导也限制了大脑能够正面想象它的味道。

　　这个词WRI倾向于让我想起与消费者不同的反应

　　2017年，Better Buying Lab委托社交媒体分析公司Brandwatch扫描来自美国和英国的Twitter，Instagram，博客和论坛的1540万个帖子，其中包括r对植物，素食和素食的推论。 Brandwatch发现，素食主义者在负面环境中的使用率是基于植物的两倍多。在帖子中最常与素食主义相关的词语包括枯燥，粗暴和昂贵。

　　我们的分析发现纯素词典在网上非常分裂，它可能会阻止一些人尝试越来越多的植物为基础的Brandwatch全球研究副总裁Edward Crook表示，蛋白质可用。为了扩大主流吸引力，需要新的语言来避免“我们 - 他们”;心理。

　　美国的另一项研究要求消费者对用于描述食品和饮料的21种不同标签的相对吸引力进行排名。纯素标签成为最不吸引人的标签所有选项。 35％的消费者表示会降低他们购买产品的可能性。

　　虽然正在勇敢地尝试重塑素食主义者，重点关注年轻一代，但主流观众持有的行李可能是WRI太重了说过。因此，虽然我们建议＆rsquo;素食主义者＆rsquo;我们不建议使用菜单或包装上的符号（例如叶子）来表示菜肴适合素食主义者。我们还建议根据当地或国家法规检查任何国家特定的外延。

　　对于许多消费者来说，素食意味着健康＆mdash;但不满意＆mdash;食品，W.R.I。说

　　吃肉的人数减少了56％根据Better Buying Lab建议的2016年研究，如果它被包含在餐馆菜单上的素食盒中，则可以订购富含植物的菜肴。 W.R.I.将此归咎于消费者＆rsquo;认为素食饮食缺乏营养平衡和与素食者相关的负面刻板印象。

　　在营养方面，食客表示担心蛋白质和/或铁的缺乏，素食可能营养不均衡，W.R.I。找到。此外，许多人认为素食既乏味又乏味，并认为无肉饮食不够美味。

　　至于消极的刻板印象，素食者有时被描述为弱者，W.R.I。说，导致杂食动物避免与素食标签联系。

　　许多男人也担心尽管美国最近的一项研究表明素食者不再以这种方式被认识，但是素食会让他们看起来不那么男性化，W.R.I。说过。这种可疑的荣誉现在给予那些选择素食主义者的人。

　　低脂肪等健康限制性语言具有低吸引力，WRI说过。消费者往往认为健康的食物是不合适的。

　　为了得出这个结论，W.R.I。研究过客人＆rsquo;对美国政党提供的饮料的反应。客人们都得到了相同的芒果lassi＆mdash;一种在印度很受欢迎的冷芒果酸奶饮料，但对于派对上的人来说并不熟悉 - ＆mdash;但有一半的客人被告知这是健康的，另一半被告知它是不健康的HY。在聚会之后，那些拥有健康饮料的人比那些喝不健康版本的人更难以享受55％的乐趣。

　　健康不会出售，斯坦福大学的行政主厨Erica Holland-Toll说。 s风味实验室。人们不想吃那些对他们有益的菜肴。如果你有一个美味的烤西葫芦配薄荷和羊乳酪，不要谈论西葫芦对你有多好。＆nbsp;＆nbsp;＆nbsp;

　　去年，荷兰女士Toll是她的一部分。斯坦福大学住宅餐饮研究揭示消费者＆rsquo;潜在的直觉是健康等于不好吃，W.R.I。说过。该研究发现消费者不太可能在标签上看起来更有利，例如减少钠和更轻的选择。

　　重点是：像其他人一样，当你吃饭时，你可能想要一种愉快，美味和充实的体验，W.R.I。说过。如果植物丰富的食物已经被认为是“无聊和乏味的”，那就是＆rsquo;突出这些食物＆rsquo;健康益处可以抛出“不好吃”;潜在的负面看法的混合。

　　在越来越多的消费者想知道他们的食物来自何处的时代，呼唤的标签成分＆rsquo的;起源可能是令人回味的，W.R.I。据说，

　　例如，洛杉矶的Panera Bread决定更改其中一个汤的名称，以说明其出处，导致订单出现问题。餐厅将低脂素食黑豆汤的名称改为古巴黑豆汤在2018年1月进行为期一个月的命名测试。互换使销售额增加了13％。

　　这对我们来说是一个令人兴奋的结果，Panera企业社会责任高级经理Mindy Gomes Casseres说。通过展示菜肴的起源，我们能够使菜肴更吸引客人。新名称传达了一种经验丰富，味道鲜美的味道，我们认为这导致了销售增长。

　　利用食物的来源与产品，W.R.I形成了积极的联系。说过。对于植物性食品，这可能包括成分生长的自然环境。在塞恩斯伯里的测试中，将无肉早餐的名称更改为花园早餐和田间种植早餐的销售额分别增加了12％和17％LY。在零售业，以植物为基础的食品品牌Field Roast，Garden Gourmet和Sweet Earth将其食品与自然环境的品牌名称联系起来。

　　聚光灯如何自动品尝菜肴会增加其吸引力并让人流口水，WRI

　　基于植物的送餐服务Allplants使用这种命名方法来推动生长。

　　当我们开始时，我们使用更多特定成分的名称，如＆lsquo;黑豆辣椒＆rsquo;和＆lsquo; Beets bourguignon，＆rsquo; Allplants的联合创始人Alex Petrides说。但我们已经了解到这些名字突出了我们使用的美味，独特的风味，例如＆lsquo; Smoky soul chili＆rsquo;和＆lsquo; Fiery jerk菠萝蜜，＆rsquo;是m更为成功。

　　 2018年斯坦福大学的一项研究支持这一观点，即突出风味可增加植物丰富菜肴的销售。以风味为中心的标签＆mdash;被称为纵容研究＆mdash;食用者选择富含黄油的烤甜玉米和Zesty生姜姜黄甘薯比使用健康限制性标签的同样蔬菜多41％，比含碱性标签的蔬菜多40％

　　风味成分，风味 - 增强烹饪方法或有趣的风味组合都可以传达出具有吸引力的风味特征，WRI说过。许多经典的肉类菜肴都很好用。想想摩洛哥五香羊肉，慢烤牛腩或酸甜鸡肉。风味包装语言可能是一种策略t增加富含植物的菜肴的感官吸引力，以高于或高于以肉为中心的菜肴。

　　外观和感觉驱动吸引力，WRI谷歌厨师兼食品服务经理Scott Giambastiani表示，引用外观和口感的描述符可能会产生重大影响。

　　谷歌厨师兼食品服务经理Scott Giambastiani表示，一个引人注目的菜名应该强调烹饪品质，使菜肴美味而独特。 ]

　　颜色是消费者用来设定他们对食物味道的期望的唯一最大线索，WRI发现并强调食品中的颜色变化可能导致销售额增加。例如，Rainbow沙拉创造了一种新鲜，风味和视觉上充满活力的菜肴的期望。

　　Mouthfeel mat也是。在Better Buying Lab进行的在线研究中，将蘑菇，新鲜菠菜和帕尔马干酱改名为Gnocchi，口中面疙瘩含有蘑菇，新鲜菠菜和奶油巴马干酪酱，使消费者声称订购菜肴的可能性增加了14％。

　　使用＆lsquo等语言融入口中＆rsquo;与高脂肪食物有关，并且对于许多消费者而言，它是积极接受的，因此可以克服对植物丰富的食物无聊，乏味和不美味的偏见，W.R.I。据说。

　　餐馆和食品制造商可能会考虑使用奶油，温暖，松脆，光滑和粘稠等术语来传达口感。