梅丽莎·克拉克《纽约时报》报道

　　玉米棒子可能会引起所有人的注意，但我在这里要说明的是玉米棒子，它在很多方面都比玉米棒子优越。

　　首先，它是平等的，适合戴牙套的中学生，戴假牙的老年人以及任何不把牙线放在口袋里的人。准备起来也更快，因为把玉米粒从玉米棒上切下来通常比等一大锅水烧开花的时间要少。额外的好处是，你不必在洗完之后在水槽里洗那个大而尴尬的锅。

　　也就是说，有一个好的去核技术是有帮助的。我最喜欢的是把麦穗平放在砧板上，边切边旋转。这不仅简单，而且出人意料地干净，让玉米粒整齐地堆在一起，而不是在我的厨房里弹射得满地都是。

　　就夏季宝贵的冰箱空间而言，松散的果仁比整个西瓜穗占用的空间更少，这就为我似乎一直带回家的许多西瓜留出了空间。装在一个容器里，玉米粒可以保存两三天，之后，如果还有剩余，我会把它们放在冰箱里，让我的冬天更明亮。我自己冷冻的玉米似乎比我能买到的冷冻食品味道更好，也许是因为它给人的感觉很节俭。或者，它只是满足了我夏天想要尽可能慵懒地保存食物的冲动，而不用罐装、腌制或制作果酱的麻烦。

　　一旦你准备好了玉米粒，剥下玉米棒的玉米就成了平日晚餐的绝佳基础。

　　做这道菜时，我用烤盘的方法，用大火烤玉米粒，让它们的边缘变成金黄色，有一点嚼劲。甜玉米和辛辣的味道很搭，尤其是辣椒粉和新鲜的辣椒。在这里，我用辣椒粉(一种由辣椒粉、黑胡椒和其他香料混合而成的调味品)给玉米调味，并用切成薄片的jalape?os和波布拉诺辣椒来平衡它的辣味。

　　至于蛋白质，我把所有的东西都和豆腐块搭配在一起，外面裹上一层玉米淀粉，这样豆腐就会变得焦黄酥脆，而里面又柔软如枕头。

　　这一切造就了一盘色彩缤纷、纹理丰富的菜肴，而且不需要牙签。

　　玉米辣椒豆腐

　　这道色彩丰富的菜肴不仅口感丰富，而且味道辛辣。在口感方面，豆腐块裹上了一层玉米淀粉，这样在烤的时候边缘会变得酥脆，里面会保持柔软的枕头状。玉米粒增添了甜味和多汁，而青椒、洋葱和香草增添了新鲜感和辣味。新鲜的玉米粒在应季时是理想的，但冷冻的玉米也很好，使这道菜一年四季都有一种夏日的感觉。

　　做2到4份

　　成分

　　1包(14- 16盎司)特别硬的豆腐，横向切成1英寸厚的薄片

　　1汤匙玉米淀粉

　　1又3/4茶匙细海盐或食盐，根据需要再加一些

　　一茶匙辣椒粉，根据需要再加一些

　　半茶匙孜然粉，根据需要再加一些

　　3杯新鲜或冷冻玉米粒(约3个大玉米粒)

　　2 jalape?os，切成两半，如果需要可以去籽，切成薄片

　　1个红洋葱，切成两半，切成半月形

　　1个波布拉诺辣椒，切成两半，去籽，切成薄片(1杯波布拉诺切片)

　　3汤匙特级初榨橄榄油，再加一点淋淋

　　1个青柠，对半

　　1瓣蒜瓣，磨碎或切碎

　　半杯切碎的新鲜香菜或罗勒

　　方向

　　1:将烤箱加热至425度。在烤盘上铺上烤纸。

　　2:将豆腐片放在干净的厨房毛巾或纸巾上。用另一条厨房毛巾(或纸巾)覆盖，并在上面放一个平的砧板或烤盘。如果你的砧板很轻，可以在上面堆放一些罐头或平底锅来减轻它的重量。让豆腐沥干至少15分钟，最多45分钟。

　　3:豆腐沥干的时候，在一个中等大小的碗里，把玉米淀粉、半茶匙盐、辣椒粉和孜然搅拌在一起。

　　4:在另一个碗里，混合玉米，大约一半jalape?o片(剩下的留到以后)，红洋葱，波布兰诺，2汤匙橄榄油和剩下的1又1/4茶匙盐，搅拌均匀。

　　5:把沥干的豆腐放到砧板上，切成1英寸的方块，用纸巾拍干。与玉米淀粉一起加入碗中。搅拌均匀，以覆盖立方体，然后淋上1汤匙橄榄油，轻轻搅拌，使其覆盖。

　　6:把豆腐放在烤盘上，间隔开来。烤15分钟，然后翻转豆腐块，把它们推到烤盘的一边。用勺子把玉米混合物放在烤盘的空一半上。在豆腐和玉米上再淋一点油。继续烤，直到豆腐变成金黄色，酥脆，再烤15到20分钟，在烤的时候搅拌一次玉米。

　　与此同时，把柠檬汁挤进一个小碗里，再加一点辣椒粉、孜然和盐。加入剩余的jalape?o片和大蒜。

　　上桌前，把酸橙-辣椒混合物倒在玉米上，搅拌均匀。在上面撒上香菜或罗勒，就可以上桌了。

　　梅丽莎·克拉克的食谱。