在老Coffee Spot大楼里，Shorty's Cantina这家西班牙-墨西哥风味的taqueria自开业以来，一直在不断调整菜单、风格、价格和香料，以满足社区的需求，营造一个温馨的家庭氛围。

　　Shorty的经营理念是：以社区为本。

　　自6月下旬开业以来，Shorty's已经多次更新菜单。前厅经理泰勒·莫利纳里表示，顾客的反馈非常宝贵，他们根据反馈调整了菜单，以更好地迎合顾客的口味。

　　从最初的单点菜单到现在的拼盘式菜单，Shorty's发现这种转变更实际，也更能让价格变得亲民，这是他们根据客户反馈得出的结论。

　　如今，Shorty的菜单上提供Norte?o和Baja两种风格的菜肴，从猪肉卷配萝卜到鱼卷配柑橘沙拉，应有尽有。

　　莫利纳里说，这道肉汤是员工家庭代代相传的食谱，经过改良后几乎完美。她补充说，这种墨西哥和新墨西哥州传统的辛辣浓郁炖菜充满了安慰和爱。

　　“我们很幸运能得到这个配方，并被允许在这里使用。”莫利纳里说。

　　主厨乔恩·多纳休希望提供一种墨西哥城风格的公共用餐体验，比如餐桌上的玉米饼和虾鸡尾酒等可共享的主菜。

　　Shorty's致力于提供新鲜的家常菜，他们在完善玉米饼的同时，也在不断改进其他菜品。餐厅坚持采购当地农产品，旨在与当地农民建立更紧密的关系。

　　饮料菜单上同样体现了Shorty的本地特色，包括红河酿造公司的啤酒和Rolling Still的白酒，还有他们自制的冷冻玛格丽塔酒。

　　夏季，顾客可以在Shorty宽敞的露台上享受玉米饼和冷冻玛格丽塔酒，露台隐藏在高大的杨树林下，皮卡多纸在微风中飘动。

　　莫利纳里表示，随着季节变化，他们将提供热鸡尾酒和热葡萄酒等特色产品，但核心菜单将保持不变，以确保顾客总能找到他们喜欢的菜肴。寒冷的月份，露台可能会调整位置，提供热饮和加热器。

　　最终，莫利纳里希望餐厅成为一个休闲的起居室和餐厅，既可以举办商务会议，也适合家庭聚餐和鸡尾酒会。现场音乐和游戏也在Shorty的未来计划中，每周一次的工业之夜将为餐饮服务人员提供10%的菜单折扣。

　　这种温馨的氛围是Coffee Spot曾经的特色，而Shorty's正努力填补这一空缺。

　　“我们正处于进化之中。我们现在还没有到最后阶段。”莫利纳里说，“这是一个有趣的过程，看看它们是如何融合在一起的。”

　　明亮的空间——目前装饰着白色的vigas，鼠尾草土坯墙，西南艺术作品，轻质金属椅子和木凳——也可能会进行一些调整。莫利纳里设想了一个更前卫、更不拘一格的空间氛围，丰富的毛绒纹理和西方风格，古老的锡吧台桌子和古董家具，所有这些都带有微妙的非法潜流，唤起了餐厅的同名。

　　牛仔对社区的忠诚

　　餐厅的名字背后有一个故事：马贼Shorty是陶斯的一个牛仔和角色，在约翰·尼科尔斯的小说《米拉格罗·豆地战争》中被纪念，他会在格兰德河的一边卖掉马，然后把它们偷回来，重新给它们的斑点上色，再带到河对岸的一个秘密的电缆交叉处。

　　小矮子因为在一天内两次偷同一匹马而入狱，因此得名。那匹马第二次没能找到，但矮子有了一匹新的棕白色的马。不管那天晚上晚些时候还是在拍卖期间——这取决于你问的是谁——当下雨的时候，白色的石灰粉从矮子的“油漆马”上洗了下来，小偷又被当场抓住了。

　　餐厅里的一张梅斯·麦克霍尔斯的照片是为了纪念这位保释矮子出狱的朋友。

　　“不太为人所知的是，Shorty是陶斯附近许多餐馆早期的生命线，经常为他们提供肉类和野味，”餐馆的网站上写道。

　　这种责任，最终就是Shorty想要唤起的牛仔精神：以社区的名义忠诚地服务。他们这样做是带着热情和热情的，这是这家墨西哥快餐店紧密团结的员工的特点。

　　莫利纳里说：“我们想成为游客的好去处，但对我们来说，最重要的是让Taose?os可以访问，让它成为一个有趣、合理的地方，让人们回来喝酒或吃饭。”

　　通过根据顾客的反馈调整餐厅，矮子的团队觉得他们在倾听和回应社区成员的需求，而不是告诉人们他们应该想要什么。

　　“我们想为社区提供一些东西，”多纳休说，“这就是商业，对吧?这是你为社区做出贡献的地方。”

　　莫利纳里说：“我们所做的每件事都必须有一些真正有意识的方式，我们如何管理我们的水，如何管理我们的土地，如何管理这样一个小而亲密的社区，所有这些都非常重要。”

　　莫利纳里说，在广场道路建设期间开一家新餐厅是一场艰苦的战斗，今年夏天，市中心的许多企业都有同样的感受。不过，她说，整个周末的晚餐服务都很稳定，他们正在努力增加午餐时间。