我的朋友乔丹·史密斯是布鲁克林艾迪食品店的万事通。他从事餐饮活动，开发和烘焙每天销售的许多糕点，制作晚餐菜单上的佛卡夏面包，保持酵母开胃菜的运行，还为大型餐饮订单烘焙东西，包括婚礼蛋糕。

　　乔丹繁忙的日程安排意味着，当他下班回家时，他和我们许多人一样，很累，时间紧迫，渴望做一顿既实惠又丰盛的饭，而且不会花很长时间做饭。当我问他是否愿意为本专栏分享他的晚餐食谱时，他发来了西红柿、白豆和卷心菜炖大麦的食谱，我非常高兴。他告诉我，“最近我一直在用身边的任何材料做很多快速炖菜，”但他补充说，炖菜的底料总是一样的:橄榄油、大蒜、圣女果。在此基础上，他添加了各种豆类、蔬菜和谷物，使整个食物成为终极的混合搭配餐。

　　微辣，这道丰盛的一锅素食菜肴由大蒜、哈里萨、西红柿、卷心菜、豆类和大麦制成。所有的东西都混合在一起，成为各部分的丰富总和。更重要的是，这是一个框架，你可以用它来制作你自己的菜。换一种谷物，用大米或藜麦代替大麦(相应地调整烹饪时间)，或者把卷心菜和豆子炖在意大利面上(普通的或无麸质的)。没有卷心菜，但有一堆过了盛年的羽衣甘蓝?用这个代替。爱香料吗?加点辣椒酱。喜欢更温和的东西吗?少吃点辣椒酱，或者不吃。想要不同的豆子吗?大胆去做吧。有一罐你想扔掉的西红柿丁吗?用这些来代替新鲜的圣女果。这是一个激发创造力的食谱。

　　这是一种灵活的烹饪——舒适、廉价、有营养的烹饪。这是我们在漫长的一天结束时都渴望的事情，不管你是像乔丹一样，不得不做数百个布朗尼蛋糕，还是有同样大的任务要完成。当然，你做到了。

　　西红柿，白豆和卷心菜炖大麦

　　活动时间:40分钟。总时间:1小时20分钟

　　供4-6人食用(约8杯)

　　微辣，这道丰盛的一锅素食菜肴由大蒜、哈里萨、西红柿、卷心菜、豆类和大麦制成。所有的东西都混合在一起，成为各部分的丰富总和。可选的配料包括咸橄榄、浓郁的酸奶油(用素食酸奶油保持素食)、腌辣椒和/或大量现磨的黑胡椒。

　　储存说明:冷藏4天，或冷冻3个月。

　　成分

　　1/4杯特级初榨橄榄油

　　3瓣大蒜，切成薄片

　　1到3汤匙辣椒酱

　　1品脱(10盎司)圣女果，对半

　　一茶匙细盐，根据口味再加一些

　　1又3/4杯水或蔬菜汤，根据需要再加一些

　　1/2头中等大小的卷心菜，大致切碎(大约6杯)

　　两罐(15盎司)意面豆，洗净并沥干水分

　　半杯薏米

　　1个柠檬汁

　　现磨黑胡椒

　　切片去核的绿橄榄，酸奶油(普通的或素食的)和/或切碎的意大利辣香肠，供食用(可选)

　　大麦和蔬菜高汤混在一起，但这个食谱有很大的变化空间。Scott Suchman为您报道华盛顿邮报

　　方向

　　在荷兰烤箱或深煎锅中，用中火加热油，直到油发出微光。加入大蒜，偶尔搅拌，直到稍微变软，但不变成褐色，2到4分钟。把火调到中低，加入辣椒酱。(小心，因为它可能会爆裂并溅出一点。)搅拌至开花，将辣椒酱与油混合，大约20到30秒。

　　在锅中加入西红柿、盐和少量(大约2汤匙)水或肉汤。稍微搅拌一下，然后盖上盖子，煮2到3分钟，直到西红柿变软。揭开盖子，用木勺或马铃薯捣碎器把西红柿捣碎。继续煮，不盖盖子，直到混合物稍微变稠，大约4到5分钟。

　　当混合物看起来有辣味，西红柿已经塌陷时，加入卷心菜。把火调到中火，不断搅拌，直到卷心菜变得有光泽，有点蔫，大约5分钟。

　　加入豆类，大麦和水或肉汤。轻轻搅拌，使所有的大麦都浸在水里，但不要把豆子弄碎。如果需要，可以再加点水或肉汤。增加热量，使混合物沸腾，然后把火调小，盖上盖子。煮，偶尔搅拌，直到大麦变软，但仍有一点嚼劲，20到25分钟。把锅从火上移开，盖着盖子静置10到15分钟，这样大麦就可以吸收味道，继续蒸。

　　加入一半柠檬汁搅拌，然后加入黑胡椒和更多的果汁和/或盐，根据需要调味。

　　趁热上桌，再加些黑胡椒、切片橄榄、酸奶油和/或意大利辣香肠(如果需要的话)。

　　替换:

　　如果你不能吃谷蛋白，用大米或其他无谷蛋白谷物代替大麦(或者把卷心菜和豆类混合在玉米粥或无谷蛋白意大利面上)。

　　没有新鲜西红柿?用一罐15盎司的樱桃或番茄丁。

　　想要添加更多的蔬菜?在食谱开始时加入胡萝卜丁，洋葱丁和一些芹菜茎丁。

　　想要更多的蛋白质?配上煎蛋或荷包蛋。

　　不能想象不吃肉?搭配烤香肠或烤鸡食用。

　　用鹰嘴豆或其他罐装白豆代替意大利面。

　　如果是罐装豆子，那就用3杯自家煮的豆子。

　　对于薏米，可以用有珍珠或半珍珠的大麦代替。

　　你可以用番茄酱代替辣椒酱。

　　每份(1 1/3杯)的营养成分，基于6卡路里:285卡路里;脂肪:11克;饱和脂肪:1克;碳水化合物:40克;钠:443毫克;胆固醇:0毫克;蛋白质:9克;纤维:10克;糖:4克

　　该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。

　　出自面包师兼作家乔丹·史密斯，由烹饪书作家朱莉娅·图尔申改编。