餐馆，食品和饮料狂欢Lion 's Share的新厨师在市中心有13年历史的夜总会寻找新鲜的口味_综合

　　下个月，热闹的市中心餐厅酒吧Lion's Share将于12月18日举行公开庆祝活动，庆祝其成立13周年。

　　Lion's Share的老板卡洛斯·瓦伦蒂（Carlos Valente）和罗伊·雷多（Roy Ledo）以异国情调的游戏主题饮料和菜单而闻名，今年要庆祝的不仅仅是这家位于凯特纳大道（Kettner Boulevard）的餐厅的生日。今年4月，他们迎来了新任行政总厨但丁·罗梅罗（曾供职于Two Ducks，前身为Wormwood）和新任副厨泽维尔·弗杜戈（曾供职于Wormwood and Tiger!）老虎!)他们最近晋升的酒吧老板约翰·吉比安最近也推出了一份新的鸡尾酒菜单。

　　他们将晚餐服务时间延长到周二至周日的午夜，以满足需求。他们最近重新装修了这家私密场所的内部，这家酒吧以野生动物标本头、牛皮地毯和吧台上方的手绘狮子壁画而闻名。

　　新任厨师长罗梅罗（Danny Romero）在圣地亚哥以“两只鸭子”（Two Ducks）闻名，这是他和他的哥哥、同为厨师的丹尼·罗梅罗（Danny Romero）每周在Lion’s Share楼上的阁楼空间推出的快闪式美食概念店，已经开了20个月。三年前，兄弟俩还在北公园（North Park）以苦艾酒为特色的鸡尾酒酒吧兼餐厅Wormwood合作，担任开业主厨团队。他们还在自由站（Liberty Station）的Stone Brewing World Bistro & Gardens共用厨房。

　　Dante Romero认识Lion’s Share的所有者已经很长时间了，他认为这个成功的理念不需要任何修改。相反，他一直在逐步推出与餐厅主题密切相关的新菜式。他还致力于改进餐厅一些历史悠久的经典菜品的口味、工艺和口感，比如猪肉酱和盐椒蛙腿。

　　罗梅罗的烹饪风格是法式墨西哥式的，这意味着他使用了经典的法国技术，并融入了他从小接触到的墨西哥风味。他在菜单上增加的八道新菜包括鸭油土豆泥和house demi糖霜酱的酒焖鸡；烤扇贝开胃菜；烧焦的西兰花开胃菜配辣椒酱jalape?o香蒜沙司和羊乳酪；还有一个有趣的老式肝和洋葱，将天妇罗炸洋葱圈与可涂抹的鸡肝慕斯结合在一起，上面撒上树莓辣椒酱。

　　罗梅罗说，他在Lion's Share做的所有菜肴都是由他、弗杜戈和他的兄弟丹尼（Danny）共同创作的，灵感来自镇上其他厨师朋友。“每一道菜都需要大家通力合作。从来都不是我自己。从来都不是哈维尔或丹尼。每个人都是一个团队。”

　　罗梅罗兄弟是在卡莱西科长大的，其中老二迭戈在波因特洛马的波尼博伊餐厅负责烹饪。他们的父母在自己的公司工作很长时间，男孩们厌倦了吃外卖和快餐。所以在他们十几岁的时候，丹特和丹尼开始为他们自己和他们的兄弟姐妹做饭，丹特后来在他们阿姨在卡莱西科的餐饮公司工作。

　　丹尼和丹特搬到圣地亚哥上大学，在那里，丹特说他从在BJ餐厅洗碗开始了他的餐饮业生涯，并逐渐成为一线厨师。然后他搬到了巴罗纳赌场（Barona Casino），在接下来的五年里，他从自助餐厨师升为副主厨，管理着75名员工。后来，他在赌场其他餐厅的行政部门工作。

　　这是一份好工作，但罗梅罗怀念当厨师的工作，所以他离开了巴罗纳。首先，他加入了他的兄弟丹尼在石头酿造，后来成为厨师在佛罗伦萨餐厅在卡梅尔山牧场。休息的日子里，兄弟俩经营着乌龟，这是他们与伊恩·沃德（Ian Ward）于2018年推出的一家快闪美食概念店（乌龟、两只鸭子和狮子的份额都是以伊索寓言命名的）。然后流行病来了，乌龟和佛罗伦萨关闭了。